乳清蛋白是什麼？乳清蛋白是怎麼做的？乳清蛋白跟牛奶有什麼不同？

你知道答案嗎？答案就在文章內

乳清蛋白是什麼？

乳清蛋白到底是什麼？簡單從字面上看就可以知道乳清蛋白是從牛奶提煉出來的一種蛋白質，很多人因為不認識乳清蛋白加上市面上充斥著很多添加一大堆人工香料添加劑的乳清蛋白產品，導致誤以為乳清蛋白是加工食品非天然原料，其實乳清蛋白就是從牛奶提煉出來的天然蛋白質，所以乳清蛋白是動物性蛋白質不是植物性來源的蛋白質，因此奶素者是可以喝的，但是純素者就不適合。

乳清蛋白是怎麼做的？

首先介紹一下牛奶的蛋白質

牛奶中主要含有兩種蛋白質 ，乳清蛋白及酪蛋白在牛奶中的比例佔比為20：80，當牛奶的酸度降低到大約pH=4.6，也就是在比較酸性的環境之下，這兩種蛋白質會分離，其中的酪蛋白會形成凝乳結塊，澄清液就是乳清蛋白，不知道大家有沒有看過製作起司的過程，我們吃的起司就是凝乳結塊的酪蛋白，剩下的澄清液就是乳清蛋白，濃縮乳清蛋白就是用這澄清液濃縮後再去噴霧乾燥所製成的，因此有些人會說乳清蛋白是做起司的副產品，

但千萬不要小看乳清蛋白這個副產品，它可是有很高的營養價值。

乳清蛋白跟牛奶有什麼不同？

蛋白質種類不同

同樣都是很好的蛋白質補充來源，乳清蛋白與牛奶到底有什麼不同？

最主要的不同就是蛋白質種類不同，前面有介紹牛奶中有80%酪蛋白及20%乳清蛋白，而乳清蛋白就只是100%的乳清蛋白

乳清蛋白是最容易消化吸收的蛋白質

當蛋白質被我們吃進身體後，首先會在胃裡被胃酸消化，乳清蛋白在胃中經胃酸的消化下所形成的凝乳是比較柔細綿密的，而酪蛋白則是較粗糙較硬的凝乳，所以柔細綿密的乳清蛋白凝乳大約3小時就會被完全吸收利用，反觀酪蛋白則是需要長達8小時才能被消化，但這不表示酪蛋白不好，乳清蛋白是屬於快速吸收型的蛋白質，酪蛋白則是屬於長效緩慢吸收型的蛋白質，各有各的優點，但是如果是針對運動後需要立即修復肌肉來說，乳清蛋白是最好的選擇

根據研究數據指出，運動後分別提供相同量的三種不同的蛋白質，乳清蛋白，酪蛋白及大豆蛋白，結果去測肌肉蛋白質合成速率，發現乳清蛋白的合成速率是最好最快的，其次是大豆蛋白，酪蛋白是最後。

乳清蛋白因為是最好吸收消化的蛋白質，所以非常適合腸胃較敏感的族群食用，例如像嬰兒配方或是病人用的特殊營養品這類的配方在蛋白質來源的部分都是以乳清蛋白為主

牛奶的香濃口感主要來自酪蛋白，乳清蛋白則喝起來較清淡，所以沒有額外添加膠及增稠劑的100%乳清蛋白其實喝起來是非常清淡，像是稀釋過的牛奶，但其實乳清蛋白的蛋白質含量因為有再經過一道濃縮過程，濃縮乳清蛋白的蛋白質含量比牛奶高出很多

乳清蛋白是屬於動物性來源的蛋白質，所以是不適合純素的人飲用

牛奶也是很好的蛋白質補充品，但是如果你需要更有效率的補充蛋白質時，建議選擇濃縮乳清蛋白！