濃縮乳清蛋白(WPC)、分離乳清蛋白(WPI)一次搞懂，別再花冤枉錢了！

你是不是正在困惑到底該買濃縮還是分離的乳清蛋白嗎？別再花冤枉錢，落入商業的陷阱

目前市面上最常見兩種乳清蛋白:濃縮乳清蛋白(Whey Protein Concentrate簡稱WPC)及分離乳清蛋白(Whey Protein Isolate簡稱WPI)這兩種到底有什麼相同點及不同點？價格貴就一定有比較好嗎？該怎麼選出最適合自己的乳清蛋白？簡單姐要跟大家介紹說明,讓大家一次就搞懂並破除一些商業陷阱，讓你聰明地選出最適合自己的乳清蛋白

乳清蛋白是如何做出來的？

簡單的流程就是將牛奶經凝乳酵素作用下，牛奶的蛋白質會分離成兩種蛋白質，凝結成塊變成起司也就是酪蛋白，剩下的澄清液就是乳清蛋白

之前曾介紹過牛奶的兩種蛋白質中酪蛋白佔了80%，乳清蛋白卻只佔20%，也就是說，這原始的乳清澄清液中蛋白質含量非常少，以一杯240CC來說，原本鮮奶中含有8克的蛋白質，如果一杯牛奶來製作乳清，蛋白質就只剩1.6克，所以原始的乳清蛋白澄清液一定還要再進一步濃縮純化將蛋白質含量提高才有營養價值

濃縮乳清蛋白與分離乳清蛋白到底有何不同？

主要的不同點有3部分

1.分離乳清蛋白的加工方式多一道純化步驟

分離比濃縮多了一道離子交換樹脂純化的流程，將蛋白質再加以純化降低脂肪及醣類的含量，所以相對的在製造成本上就會比較貴

2.分離乳清蛋白的價格較高

因為多了一道離子交換樹脂純化的流程，依照一般原料採購的經驗，分離乳清的價格幾乎會是濃縮乳清的兩倍

3.營養成分有些許不同

因為分離乳清蛋白多了一道蛋白質純化程序，就可以將蛋白質從80%再純化提高到90%，相對也會再過濾掉約10%的一些脂肪及醣類

但其與濃縮乳清蛋白的差異大概也只落在10%左右

別落入一般的商業陷阱，聰明選擇最適合自己的乳清蛋白

陷阱1：分離乳清蛋白的蛋白質比較好消化吸收？

基本上蛋白質純化的程序都是屬於物理純化方式，並不會改變蛋白質的結構，只是將每100克的蛋白質含量從80%提高到90%，但其實都是相同的乳清蛋白，網路上很多在販售分離乳清蛋白的廣告都標榜分離乳清蛋白的蛋白質比較好消化吸收，那是個錯誤的商業陷阱，主要就是讓你掏出更多的錢，但其實你買到的都是一樣的蛋白質，都是相同的好消化吸收的乳清蛋白

在這裡再跟大家多介紹另一種水解乳清蛋白，所謂水解就是用酵素將蛋白質切小斷變成數個氨基酸組成的胜肽或是單一氨基酸，就很像先幫你消化過的蛋白質，所以水解乳清蛋白才是真正比其他兩種要來得更容易消化吸收，但是水解乳清蛋白的原料更貴，一般多用於嬰兒配方或病人用的特殊營養品，如果對於大分子蛋白質會過敏的人，也會建議選擇水解蛋白來降低過敏的機率，一般腸胃功能正常的人其實選擇濃縮乳清蛋白就可以了，不需要多花錢去買水解乳清蛋白，而且一般水解乳清蛋白中因為會含有一些造成苦味的胜肽，所以喝起來口感應該有很多人是無法接受的。

陷阱2：分離乳清蛋白的蛋白質含量比較高？

正確說法應該是每100克粉末中分離乳清蛋白的蛋白質含量比較高，消費者在選購乳清蛋白產品時，看的是吃進去的每一份產品的蛋白質含量多少？而不是看100克粉末的含量，所以這又是陷阱2，雖然說分離乳清原料中的蛋白質含量較高，但是並不一定代表每一份的蛋白質量就一定高，還要注意去看產品的配方百分比，如果配方中所添加的分離乳清很少，其他都是一些人工添加劑，每份蛋白質含量就會比單純含高比例的濃縮乳清要來得低，聰明的消費者一定要學會如何去看營養標示及成分欄，最重要的是去看每份產品可提供的蛋白質量，只要蛋白質的含量是差不多的，真的就不要多花錢去買較貴的分離乳清蛋白

陷阱3：分離乳清蛋白的脂肪含量較低？

分離乳清蛋白的脂肪含量確實是比濃縮乳清蛋白來得低，是低很多還是只是些微的差異而已就是商業陷阱

基本上乳清蛋白粉不論是濃縮或是分離都是屬於低脂低熱量，因為當蛋白質已經被到濃縮80%-90%，剩餘的脂肪及醣類的含量只剩下20%-10%，如果你選的是比較單純的乳清蛋白粉，基本上不用太擔心脂肪熱量問題，濃縮與分離在脂肪上的差異其實非常微小，每一份大概只有幾克的差異，除非你是非常嚴格要限制脂肪的人，才會考慮一定要選分離，不然其實是不需要多花錢去買脂肪的微小差異

陷阱4：乳糖不耐症的人一定要喝分離乳清蛋白？

很多人會選擇分離乳清蛋白的主要原因是網路上都是說有乳糖不耐症的人就一定只能選分離乳清蛋白，這就是商業陷阱，其實乳糖不耐症的人並不是完全不能攝取乳糖，可以接受乳糖的量主要是要看本身對於乳糖的耐受度有多少，根據研究指出一般人應該都可以接受每次5克的乳糖量，所以大部分的人應該都是可以接受濃縮及分離乳清，因為以一份25克的分離乳清的乳糖含量約為0.4克，濃縮乳清約為1.6克，其實乳糖含量都極低，反觀一般乳製品的乳糖含量，一杯鮮奶乳糖含量約12克，所以有些喝牛奶會有不舒服症狀的喝濃縮乳清或分離乳清就不會有乳糖不耐的症狀，要看每個人的乳糖耐受度可以接受多少，所以乳糖不耐症的人並非一定要喝分離乳清蛋白。

在這裡簡單姐順便跟大家介紹一下乳糖不耐症，乳糖不耐症造成的原因最主要是因為小腸中缺乏乳糖酵素來分解乳糖，但其實乳糖酵素是可以被培養出來的，乳糖是天然存在於乳製品中的醣類是一種很好的醣類來源，我們小baby時喝的母奶就都是乳糖，乳糖可幫助鈣質的吸收，幫助腸道益生菌的生長，不易造成血糖波動，也不易造成肥胖等

如果越是沒喝乳製品，腸道中的乳糖酵素就會慢慢減少，當一喝到大量的乳製品時，體內的乳糖酵素不夠無法一下子完全分解所攝取進去的乳糖，就會產生一些腸胃不適的問題，只要慢慢的從少量乳製品開始或者搭配一些其他食物一起，乳糖酵素會慢慢自己增加，等到乳糖酵素被培養出來後，就不會再有乳糖不耐症的問題

依簡單姐的觀念，乳製品是非常好的優質蛋白質及鈣質的食物來源，不應該為了乳糖不耐症就完全不攝取乳製品，反而應該是要讓自己產生出乳糖酵素，之後無論喝任何的乳製品就不用怕了，個人是覺得乳糖不耐症只能喝無乳糖的產品基本上是推出無乳糖訴求產品的商業的行銷手法，

其實分離乳清中也是會有少許的乳糖，只是比濃縮低，如果真的是對乳糖的耐受非常低的人是可以考慮多付一些錢購買分離乳清的產品，但是要注意看一下成分欄是否只是單純的分離乳清，如果廠商為了節省成本又混合了濃縮乳清或甚至是一般奶粉，等於是又把乳糖又加回去，很多產品標榜分離乳清，其實分離只添加一點點，濃縮還是佔大部分，那消費者為何要多付錢來買只添加一點點分離的乳清蛋白

在原料的價格上分離乳清蛋白比濃縮乳清蛋白要貴很多，也因此市面上有很多只要有標榜分離乳清蛋白的產品，單價上會比濃縮乳清蛋白要來得高，到底值不值得多花一這些錢來購買分離乳清蛋白？大家真的要審慎評估一下是不是真的需要分離乳清蛋白

濃縮乳清蛋白或分離乳清蛋白該如何選擇？

如果你需要增肌，重點是在總攝取的蛋白質量要足夠，簡單姐建議其實濃縮乳清蛋白就是非常好的選擇了

除非你是極度要限制脂肪或乳糖的人而且有需要補充非常非常大量的蛋白質時，才會建議是可以多去花一些錢選擇分離乳清蛋白，但是既然花了錢就一定要花的值得，要買就要買單純的分離乳清蛋白，不要浪費錢去買混合奶粉或濃縮的標榜分離乳清蛋白的產品，所以記得看一下成分欄中是否是單純的分離乳清蛋白還是分離乳清混合濃縮乳清或是一般奶粉，千萬別被一般行銷的招術給騙了！

現在在網路上查資訊相當方便，但是要留意網路上錯誤的資訊非常多，誠心建議大家多找些資料參考選擇適合自己的產品，千萬注意要慎選參考資料的來源是否專業公正還是背後都有商業考量，才不會被錯誤的資訊所誤導

簡單姐的以上分析，基本上是希望能提供正確的資訊跟大家分享，在此先聲明一下這是按照簡單姐自己淺薄的食品知識經驗分析得來的心得，單純提供大家做參考，並沒有特別要針對哪些產品，而且依照簡單姐的想法，每個人的狀況及需求都不太相同，希望大家能仔細判斷，聰明選出最適合自己的乳清蛋白產品。